Αγαπητότατο Ψαρονέφρι....

Επειδή αύριο…
θέλεις να πάμε να φάμε έξω…..
και δεν σου χαλάω ποτέ χατίρι…..
Από την άλλη….
θέλω κολασμένα να σου ξαναμαγειρέψω…
κάτι ιδιαίτερο που να σου μοιάζει….
κάθομαι και σκέφτομαι…
πως θα ήταν μια "αγαπητότατη" συνταγή…

Θα ήταν σίγουρα πολύπλοκη….
με πολλά μικρά γκουρμέ τρικάκια….
Θα είχε πολύ απλά υλικά….
ελληνικά….
μαγειρεμένα όμως με ιδιότροπο τρόπο…
Θα είχε πολλά αρωματικά βότανα…..
από το βουνό σου μαζεμένα…
και θα έφερνε την μυρωδιά της άνοιξης…
στον ουρανίσκο….

Ιδού λοιπόν πως την φαντάστηκα…
και επιφυλάσσομαι να σου την κάνω…
..........

..........
«Αγαπητότατο Ψαρονέφρι»

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 Ψαρονέφρι ανοιγμένο και κτυπημένο (γύρω στα 500γρ.)
2 φλιτζάνια ψίχα καρύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές πάστα ελιάς
200 γρ. φέτα
2 ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ποτήρι κρασί λευκό
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 καυτερές πιπεριές
ελαιόλαδο
ρίγανη
θυμάρι
δεντρολίβανο
δάφνη
φασκόμηλο
πιπέρι, μπαχάρι, αλάτι
ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σοτάρουμε σε λίγο κριτικό παρθένο ελαιόλαδο.....

το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.....
(δακρύζουμε ελαφρώς...αλλά δεν πειράζει....)

Ρίχνουμε μέσα τα μπαχαρικά....

να ελευθερώσουν το άρωμα τους....

(μυρίζει υπέροχα η κουζίνα τώρα...)
Ακολουθούν οι καυτερές πιπεριές....

(που ξέρω πόσο σου αρέσουν...)

που έχουμε πρώτα κόψει σε μικρά τετραγωνάκια

(με πλευρά περίπου 3 χιλιοστών)

και το σκόρδο....
Μόλις πάρουν χρώμα,

ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες ...

τις έχουμε κόψει από πριν σε κυβάκια....

(με πλευρά περίπου 8 χιλιοστών)

και έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα

και όλους τους σπόρους!!!

Προσθέτουμε λίγο νερό.
Σε ένα υφασμάτινο πουγκί ...

(κατα προτίμηση από τούλι)

βάζουμε το δεντρολίβανο,

το φασκόμηλο και την δάφνη.....

το δένουμε και το ρίχνουμε

μέσα στο μείγμα....
Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη,

και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση....

......
Εν τω μεταξύ κόβουμε την φέτα σε κύβους

(με πλευρά 12 χιλιοστών)

και τρίβουμε την καρυδόψιχα με το χέρι....

(αν θέλουμε τρώμε και ένα καρυδάκι..)
Αφαιρούμε το πουγκί....

(δεν το πετάμε όμως...)

και σε ένα μπολ αναμειγνύουμε

το μείγμα μας με το τυρί,

την ρίγανη, το θυμάρι

και την μισή καρυδόψιχα....

.......
Απλώνουμε το ψαρονέφρι στο ταψί...

(εννοείται πως το έχουμε λαδώσει πρώτα)

αλείβουμε την μία του πλευρά με την πάστα ελιάς,
και βάζουμε την γέμιση στο κέντρο

και το τυλίγουμε ρολό.....
Το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες....
Το αλείβουμε με λάδι....

και ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι εξωτερικά

και φρεσκοτριμμένο πιπέρι....
Μετά το πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα....

και ρίχνουμε στο ταψί

το κρασί και ένα φλιτζάνι νερό....

(στο πλάι με προσοχή να μην φύγει το καρύδι....)

....

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 150 βαθμούς για 40΄ περίπου

έχοντας όμως καλύψει το ταψί με αλουμινόχαρτο....

(για να μην μας ξεραθεί....)
Το γυρίζουμε σε τακτά διαστήματα

ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα....
Δέκα λεπτά πριν το τέλος,

αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο,

και το γυρίζουμε

ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα....
...
Όταν ψηθεί το κρέας,

στραγγίζουμε τα υγρά από το ταψί,

για να τα χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα....

Κόβουμε το τρυφερότατο κρέας σε φέτες,

αφαιρούμε με προσοχή τις οδοντογλυφίδες....

(μην τυχόν το ξεχάσουμε και τραυματιστούμε...)

και το διατηρούμε ζεστό στο φούρνο,

μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα....

.....

Καθαρίζουμε και κόβουμε ροδέλες τα κρεμμυδάκια....

(πάχος ροδέλας 5 χιλιοστά)

Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν,

(τα ανακατώνουμε ταυτόχρονα)

προσθέτουμε το ζουμί από το ταψί,

αλατοπιπερώνουμε

και ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος.....

....
Χαμηλώνουμε τη φωτιά

και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα....

(πρέπει οπωσδήποτε να δέσει...)

Μοιράζουμε τα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα στα πιάτα,

και βάζουμε επάνω τις φέτες του κρέατος....

(εσένα σου βάζω το μεγαλύτερο και καλύτερο κομμάτι)

............

............

...........

.....
Θα το συνόδευα με τούρκικη ντοματοσαλάτα και πιλάφι....

και ασφαλώς πολύ, πολύ,

μα πάρα πολύ.

κρασί Καπνίας Λευκό

από το Κτήμα Χατζημιχάλη....

........

......

Μουσική υπόκρουση θα είχαμε το γνωστό cd....

και θα ακούγαμε κλασσικά...

20 φορές το αγαπημένο μου τραγούδι....

(μήπως για αυτό ωρέ θέλεις να φάμε έξω???)

.......

Χαχαχαχαχαχαχαχαχαχαχα